らーめん工房 みんなのうた　西ノ内店

和歌山中華そば　　『車庫前系』と『井出系』

昭和１５年、和歌山市高松付近で中華そばの屋台を
曳き始めたのが和歌山中華そばの発祥と言われてい
ます。

『車庫前系』は豚骨を醤油で炊き込むという製法で
スープが作られますが、

対して、『井出系』の製法は豚骨をゼラチン質が溶
け込むくらいまで煮込み、ドロドロに乳化したスー
プに醤油を合わせて味を調節していくという製法で
す。

『みんなのうた』のスープは、『井出系』の製法を
参考にし、我流による製法で、東北人向けにアレン
ジした『和歌山流らーめん』です。

特徴としては、豚骨スープを基本に、数種類の香味
野菜をブレンドする

ことにより、豚骨独特の臭みを消し、まろやかでコ
クのあるスープに仕上げました。それが東北人向け
『和歌山流』と言い切るゆえんです。

つるしこの多加水麺、とろとろの柔らかチャーシュ
ーがスープとの相性抜群で自慢の一品です。